Mounture.com — Bbasam Bali resmi membuka restoran internasional pertamanya di Kerobokan, Bali, pada Oktober 2026. Restoran asal Seoul, Korea Selatan, ini menawarkan pengalaman Korean BBQ berbeda melalui teknik butter-aging selama 144 jam yang menjadi ciri khasnya.
Berbeda dari restoran Korean BBQ pada umumnya, Bbasam mengandalkan proses pengolahan daging dalam dua tahap untuk menghasilkan perpaduan tekstur renyah di bagian luar dan juicy di bagian dalam. Teknik ini diterapkan pada menu andalannya, yakni butter-aged samgyeopsal atau perut babi yang diolah melalui proses penuaan daging menggunakan butter.
Kehadiran Bbasam di Bali sekaligus menandai langkah pertama restoran tersebut berekspansi ke luar Korea Selatan. Operasional restoran ini dikelola oleh Kawano Group, perusahaan makanan dan minuman yang juga menaungi sejumlah restoran, seperti The Grill, Honzen, dan Tonton Kumamoto Ramen Bar.
Daya tarik utama Bbasam terletak pada teknik pengolahan daging yang membutuhkan waktu hingga enam hari. Proses tersebut dibagi menjadi dua tahap, masing-masing selama 72 jam.
Pada tahap pertama, daging menjalani proses dry-aging selama 72 jam untuk mengurangi kadar air dan memperkaya cita rasa sekaligus membantu membentuk tekstur yang lebih lembut.
Setelah itu, daging dilapisi butter dan kembali menjalani proses aging selama 72 jam. Lapisan butter tersebut berfungsi melindungi permukaan daging dari paparan udara selama proses berlangsung.
Teknik ini menghasilkan karakter daging yang berbeda ketika dipanggang. Bagian luarnya terasa renyah, sementara bagian tengahnya tetap juicy. Perpaduan tersebut juga menghadirkan cita rasa yang kaya dengan sentuhan toasty, tanpa meninggalkan kesan terlalu berat.
Owner Chef Bbasam, Gyeo-wool Kim, mengatakan bahwa penggunaan butter bukan sekadar untuk menambah rasa gurih pada daging.
“Banyak orang mendengar kata ‘butter’ dan ‘pork belly’, lalu membayangkan sesuatu yang berat. Namun, gigitan pertama justru memberikan kejutan. Proses aging dengan butter tidak membuat daging menjadi berminyak, melainkan memberikan kedalaman rasa dan karakter toasty yang lebih kaya, sementara akhirnya tetap terasa clean. Kontras inilah yang menjadi inti dari Bbasam,” ujar Gyeo-wool Kim.
BACA JUGA: Wisata Alam dan Religi Makin Diminati, Ini Tren Perjalanan Wisatawan Indonesia 2026
Pemilihan Bali sebagai lokasi internasional pertama bukan tanpa alasan. Pulau ini dikenal sebagai destinasi yang mempertemukan wisatawan dan masyarakat dari berbagai negara, termasuk mereka yang mencari pengalaman kuliner berbeda.
Restoran Bbasam berlokasi di Kerobokan, kawasan yang berada di antara Seminyak dan Canggu. Area tersebut menjadi salah satu pilihan bagi pengunjung yang ingin menjelajahi beragam tempat makan di Bali.
Marketing Manager Kawano Group, Deri, mengatakan bahwa pihaknya ingin menghadirkan pengalaman bersantap khas Korea yang meninggalkan kesan bagi pengunjung.
“Bali adalah tempat di mana orang-orang dari seluruh dunia datang untuk makan. Kami ingin menghadirkan pengalaman Korean dining yang unik dan tetap diingat bahkan setelah mereka kembali ke negara asal,” ujar Deri.
Selain teknik pengolahan daging, Bbasam juga menghadirkan pengalaman bersantap dengan konsep pemanggangan langsung di meja.
Staf restoran akan membantu memanggang setiap potongan daging agar dapat disajikan pada waktu yang tepat, ketika tekstur dan cita rasanya dinilai berada dalam kondisi terbaik.
Menu butter-aged samgyeopsal menjadi andalan, tetapi pengunjung juga dapat memilih potongan daging lainnya. Tersedia pula beragam Korean stew atau hidangan rebusan khas Korea, serta pilihan hidangan penutup yang melengkapi pengalaman bersantap.
Dengan konsep tersebut, Bbasam menawarkan pengalaman Korean BBQ yang tidak hanya berfokus pada menu, tetapi juga proses penyajian dan karakter rasa daging.
BACA JUGA: Marclan International Hadirkan Promo Hotel Oktober 2026, Diskon hingga 40 Persen
Bbasam Bali memiliki kapasitas sekitar 80 orang yang tersebar di dua lantai. Pada lantai atas, tersedia pilihan tempat duduk di dekat jendela yang bisa menjadi opsi untuk bersantap bersama teman maupun keluarga.
Bagi yang ingin mencoba Korean BBQ dengan teknik butter-aging ini, berikut informasi restoran Bbasam Bali:
– Alamat: Jalan Raya Kerobokan No. 10A, Kerobokan, Kuta Utara, Badung, Bali 80361
– Jam operasional: Setiap hari, pukul 11.30–23.00 WITA
– Reservasi WhatsApp: +62 852-1205-5066
Dengan mengandalkan teknik butter-aging selama 144 jam dan pemanggangan langsung di meja, Bbasam menghadirkan alternatif kuliner Korea di Bali bagi pengunjung yang ingin mencoba pengalaman Korean BBQ dengan karakter rasa berbeda.
(mc/ns)
